Zarządzanie Ryzykiem, Risk Management, Ryzyko, Analiza Ryzyka Rozliczamy z przyszłości

Minister zdrowia precyzyjnie określił warunki, jakie musi spełniać woda mineralna przeznaczona do sprzedaży. Powodem ostrożności jest ograniczenie ryzyka związanego ze spożyciem zanieczyszczonej wody. To jest szczególnie ważne teraz, kiedy w Europie pojawiły się wcześniej nieznane śmiertelne bakterie Escherichia coli.

Tylko do 6 maja 2012 roku w sprzedaży będą mogły być wody mineralne nie posiadające odpowiednich oznaczeń wskazanych przez najnowsze rozporządzenie szefa resortu zdrowia. Zgodnie z nim naturalne wody mineralne w opakowaniach nie mogą zawierać składników potencjalnie toksycznych naturalnego pochodzenia w stężeniach szkodliwych dla zdrowia. Aby ograniczyć możliwość zachorowania, skład chemiczny i inne właściwości naturalnej wody mineralnej powinny pozostać stale kontrolowane w trakcie czerpania wody z danego otworu lub zespołu otworów tworzących ujęcie. Jednocześnie ocena i kwalifikacja rodzajowa wody jako naturalnej wody mineralnej musi być przeprowadzana na podstawie dokumentacji hydrogeologicznej dotyczącej otworu, z którego czerpana jest woda. Dodatkowo ujęcie wody musi posiadać obszar ochrony bezpośredniej i pośredniej ujęcia wody oraz innych środków jego ochrony przed zanieczyszczeniami. Te wszystkie działania mają na celu ochronę zdrowia konsumentów.

Ubiegając się o dopuszczenie wody naturalnej do sprzedaży wymagane jest przedstawienie wyników następujących analiz chemicznych i pomiarów fizykochemicznych:

1) ilości pobieranej wody u źródła;
2) suchej pozostałości w temperaturze 180°C i 260°C;
3) przewodności lub oporności elektrycznej w określonej temperaturze pomiaru;
4) stężenia jonów wodorowych (pH);
5) zawartości anionów i kationów;
6) zawartości składników niezjonizowanych;
7) zawartości pierwiastków śladowych;
8) radioaktywności wody przy ujęciu;
9) izotopów tlenu (16O-18O) i wodoru ;
10) wykluczających obecność organicznych składników antropogenicznych, takich jak: pestycydy, detergenty, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, polichlorowane bifenyle.
Natomiast badania mikrobiologiczne wody przy ujęciu mają na celu wykluczenie obecności:
a) pasożytów i drobnoustrojów chorobotwórczych,
b) bakterii z grupy coli w 250 ml w temperaturze 37°C,
c) Escherichia coli w 250 ml w temperaturze 44,5°C,
d) paciorkowców kałowych w 250 ml,
e) Clostridia redukujących siarczyny (łącznie z przetrwalnikami) w 50 ml,
f) Pseudomonas aeruginosa w 250 ml;
oraz określenie ogólnej liczby bakterii w 1 ml wody.

Dodatkowo woda trafiająca do sprzedaży i nie może wykazywać żadnych negatywnych cech organoleptycznych.
Kupując naturalne wody mineralne warto wiedzieć, że muszą być one oznakowane nazwą "naturalna woda mineralna". Dodatkowo muszą zawierać m.in. informacje obejmujące o zawartość charakterystycznych składników mineralnych, nazwę ujęcia, nazwę handlową (wymyśloną) wody w opakowaniu oraz nazwę producenta wody i miejsca produkcji wraz z adresami.

Ryzyko w garści

• woda niewiadomego pochodzenia, którą kupiłeś w sklepie może być przyczyną zachorowania;
• jako producent wód zawierających powyżej 1,5 mg/l fluorków musisz podawać informację, że nie powinna być ona regularnie spożywana przez niemowlęta i dzieci poniżej 7 roku życia;
• jako producent wody mineralnej powinieneś podawać informacje o zalecanej dziennej ilość wody do spożycia;
• jako producent na opakowaniach wody nie możesz umieszczać żadnych informacji przypisujących naturalnej wodzie mineralnej właściwości zapobiegania chorobom lub ich leczenia albo odwoływać się do takich właściwości;
• oznakowań naturalnych wód mineralnych informacjami: "pobudza trawienie", "stymuluje funkcje wątrobowo-żółciowe" lub oznaczeniami podobnymi możesz użyć pod warunkiem, że wody te spełniają odpowiednie wymagania potwierdzone wynikami udokumentowanych badań klinicznych i farmakologicznych;

Podstawa prawna: Rozporządzenie ministra zdrowia 31 marca 2011 r. w sprawie naturalnych wód mineralnych, wód źródlanych i wód stołowych ( Dz. U. nr 85 poz. 466). Obowiązuje od 7 maja 2011 r.